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永远不要对一个山东人说,你算哪根葱

作者:admin 2019-11-25 我要评论

以后再也不敢对一个山东人说,你算哪根葱,万一是章丘的呢。 山东章丘最近搞了个状元比赛,这可不是评谁家出了个聪明娃,这可不是评谁家,而是评葱对,就是大葱...

以后再也不敢对一个山东人说,你算哪根葱,万一是章丘的呢。
 
山东章丘最近搞了个状元比赛,这可不是评谁家出了个聪明娃,这可不是评谁家,而是评葱——对,就是大葱选秀。
 
葱有什么好评的,不就是菜市场里2块一捆么?
 
看了章丘葱,简直能打破你对葱几十年的认知。
 
在快2米的葱面前,老艺术家怀疑以前吃的都是细胞葱,还没进行光合作用。
 
有种葱户表示,在他地里,平均每颗葱都长到1.9米,否则就是不及格,在地里都抬不起头,杵在别的葱面前更是快自卑得没样儿了。
 
这不,身高2.43米的大葱夺得了今年“葱王”,傲视群“葱”。
 
△打败了姚明的状元葱
连巨人姚明(身高2.26米)看了,都得摇摇头,想不到我身高居然被山东一捆长在犄角旮旯地里的大葱打败了。
 
当然,并不是凭“高”就能坐上状元宝座的,这更像是一场选美比赛,看哪根葱更婀娜多姿,要比葱白、直径和重量,评委直接带尺子上手量,精确到厘米和克。
 
怕了怕了,以后再也不敢看不起山东大葱。
 
“你还没我家葱高”
 
山东人真不是随便说说而已
 
在知乎上有个饶有趣味的问题:
 
“北方有哪些让南方人感到惊奇的人或事物?”有人就提名了山东的章丘大葱。
 
 
 
明明是葱,硬被吃成甘蔗模样,还问人家吃蔗为何不吐渣,淡定的山东人,只会白你一眼,哪里来的二哈子。
 
在章丘的集市上,葱贩会把大葱们摊出来,一边啃着大葱,一边胡乱应答那些瞪大了双眼的外地人,一边又挥着手想让只问不买的人赶紧走。
 
“这真的是葱?”
 
“是是是,你眼珠子不都见着了吗。”
 
这样的问题,够葱贩们和外地人掰扯一个下午。
 
△章丘大葱市集
老艺术家不敢想象,这快2米的葱,扛回家了,怎么伸展开来,毕竟这葱往砧板上一放,好家伙,我这会儿连砧板都找不着了。
 
有山东章丘的网友两眼发红,这样回忆起了他的童年:
 
“我没有在树林里迷过路的。”等你以为他方向感很好时,他倒是来了一句:
 
“我倒是在葱林迷了好几回,还好穿了鲜艳衣服,不然连我爸一米八几的山东大汉都找不着我。”
 
 
△真能在葱林里迷路 / Bilibili截图
 
这时,我才惊叹一句,原来“你还没我家葱高”,真不是山东人随便杜撰出来的车轱辘话。
 
以后吵架,山东人把葱往地上一杵,气势就先赢了几分。
 
“葱省”可不是让人白叫的,葱已经渗透到山东人的方方面面:吵架、唬人、社交、治病、各种当零食水果开吃,听说最近还开发了“大葱面膜”。
 
 
在其他地方,你生病了,你妈会说,“让你玩手机玩的”。
 
在山东,要是你生病了,那不得了,一定是葱蒜吃得不够多,是会被妈妈硬塞下好几根大葱的。
 
而当你新认识一个山东朋友,嘴里喊着“来一根儿”的时候,千万别以为他让你抽烟,只是想让你试试山东的宝,大葱。
 
“猪肉”涨不涨价倒是不关心,能让一个山东人暴跳如雷的,只有“葱”涨价了。
 
真真是,“宁可食无肉,不可食无葱”的山东人是也。
 
为啥山东人嗜葱如命
 
对于普通人来说,葱只不过是调味佐料和点缀。
 
但葱对于山东人来说,就是一个文化符号,是可以融入血脉的东西。
 
想得罪一个山东人也很简单,只要抢走他手里那根白嫩的葱。
 
那为啥,山东人会嗜葱如命,甚至不惜跟你急眼呢,这跟山东的葱文化有着很大的关联。
 
△山东人和葱,有着不可磨灭的情结
追溯到战国时期,《管子》中就曾记载:“恒公五年,北伐山戎,得冬葱与戎椒。”
 
也就是说,在公元前681年,齐国征讨山戎(今中国西部和相邻中亚一带)时,得到了葱,继而传入了齐鲁大地。
 
大葱和山东,自此就结下一段超过3000多年、惺惺相惜的革命情谊。
 
大葱来了以后,山东的水土也是争气的。
 
地处北温带,四季分明,雨热同季,又有肥沃的土地加持,大葱来了齐鲁,就像鱼遇着了水,迅速扎根,大有“星火燎原”之势。
 
齐国人一看,哇,天呐,看不出这细长的葱居然产量如此之高。
 
要知道,这可是在3000年前的战国,百姓可以吃的蔬菜不过数十种,但葱居然一骑绝尘长势喜人,也怪不得齐国人疯狂打call。
 
哪怕到了今天,山东省的葱产量依然在全国独占鳌头,是出了名的葱产量大省和出口大省。
 
 
△2016年山东的葱产量居全国第一 / 腾讯
 
而好的葱,又以章丘为最。
 
由于气候水土的原因,章丘大葱的葱白可以长到1.5-1.6米。
 
早在明代,章丘大葱已经“封王”,1552 年,明世宗御封其为“葱中之王”,连皇家看了都忍不住盖章认证。
 
△章丘大葱
口感脆甜、略带辛辣的大葱,人们很快发现了它的妙用不止于好吃:
 
北方气候干燥,容易生病,而大葱正好契合起来,生吃大葱,还能杀菌治病。
 
《本草纲目》对大葱是这样记载的,“葱从囱。外直中空,有囱通之象也。”意思是,大葱有“通中发汗”的功效。
 
能治病、易种植,连穷人家都吃得起的大葱,很快就成了齐鲁地区每户人家的宝贝。
 
△在齐鲁地区,大葱和百姓早已不可分割
要是生活在贫苦的年代,山东人连逃难都不忘带葱。
 
人家逃难都是带烧饼馒头之类,但山东人纷纷从口袋里掏出一根葱,不慌不忙地擦试着吃起来,看得其他人口瞪目呆,就这样,“山东人爱葱”的名声就传了开来。
 
一些东北人就曾怀疑,吃大葱的习惯,是山东人“闯关东”时传到东北的,连东北人尝了大葱,也好上了这口,自此离不开了。
 
出门在外,若口袋里不带点生葱和大蒜,都难受得慌。
 
就连老舍先生,也拜倒在了“山东大葱”的裙下,他写过:看葱就像看运动员,别看脸,得看腿。
 
“济南的葱白起码有三尺来长吧;粗呢,总比我的手腕粗一两圈儿......这还不算什么,最美是那个晶亮,含着水,细润,纯洁的白颜色。”
 
啧啧,连粗壮的山东大葱,也被写出娇艳欲滴的感觉。
 
△白白嫩嫩的大葱
山东大葱的厉害,可不全在于古代和近代中体现,在今天也表现出色。
 
2014年,在亚太经合组织(APEC)第 22 次领导人非正式会议上,那道北京烤鸭上用的葱,正正就是从章丘运过来的大葱。
 
在齐鲁大地上,葱解决过人们的生活,也在国宴上打出过名堂,难怪乎,上至八十岁老人,下至三岁小孩,都捧着葱吃得开怀。
 
2米的大葱
 
山东人到底怎么操作?
 
相信很多人都迫不及待地想知道:
 
这2米长的山东大葱,要怎么吃?口感如何?吃不完怎么办?
 
别急,山东人对待这2米长的大葱,早就有了生活的经验。
 
 
章丘大葱,生吃做菜皆宜。而普遍认为,生吃是最好的吃法。
 
葱叶做菜,葱白切段生吃,章丘大葱口感清爽,咬下去甘甜,又带着一点葱特有的辛辣,没有南方人想象的那么不易入喉。
 
甚至还有不少山东人囤一堆葱白在冰箱,饿了直接蘸点豆瓣酱,当水果零食开吃。
 
 
有人也不服,说最好的吃法,肯定是拿个煎饼,直接到章丘的地里,摘根大葱,洗净卷在饼里直接吃。
 
在老艺术家看来,这种吃法未免少了点精致感。
 
应该是走到章丘大葱的面前,先嗦一口大葱的通体葱香,由鼻子游走到喉咙,待整个人都一激灵时,趁葱不注意,迅速拿出煎饼或酱料,一大口咬下去。
 
这下不得了,吃到连后脑勺都给出了反应。
 
 
△地里吃大葱,是最新鲜的吃法 / bilibili视频截图
 
山东人吃大葱蘸酱,最精华部分是那30厘米的葱白,粗壮的葱捧在手上啃,那手感,是任何薯片可乐都比拟不了的快乐。
 
不过也要注意酱料的调配,最好是咸口的豆瓣酱,盖住一些表面上刺激的辛辣,而脆甜和咸咸的黄豆酱同时在口腔里碰撞......
 
wow,这时一定要吃到口气能熏走周围人为最佳(这样你就可以独吃了)。
 
 
而大葱蘸酱,再卷上一块煎饼,成就了煎饼卷大葱。
 
在过去,煎饼是山东的主食,而大葱又是特产,煎饼卷上大葱,更像是顺势而为。
 
在《舌尖上的中国2》,第一集就提到了山东的“煎饼卷大葱”。拿一大块煎饼对折几下,卷上一根水灵灵的大葱,抹上酱,撒点盐,又香又脆,葱香满口。
 
不过,随着山东人们的生活越来越好,煎饼卷大葱这样的吃法也越来越少了。
 
在名家鲁菜里,“葱”的身影更是随处可见,
 
提起葱烧海参,恐怕山东人在自豪之余,又不由得咽下口水。
 
先把海参在鲜汤里焯水备用,再爆炒大葱至葱香飘出,加入海参、料酒、盐、糖、葱油,再放入少量鲜汤煨制。
 
出来后,就是葱香浓郁,又弹又糯的葱烧海参。
 
 
如此看来,章丘大葱真的能吃能打,还能治病杀菌。吃不完,打包送人,又能完成一次社交使命。
 
不过,没到1.9米的章丘大葱,还真不好意思送出去,毕竟没达标。
 
虽然章丘大葱被封王,但因为今年葱的种植面积更广,竞争激烈,葱王也逃不过身价缩水的命运。
 
△市场上的山东大葱
尽管降价了,但还是打不过比章丘大葱更便宜、也更易保存的日本铁杆大葱,连济南人都吐槽章丘大葱在桌上好像少见了。
 
不过,也阻止不了懂行的吃货,驱车十几公里,囤上个几公斤,回家慢慢吃。
 
毕竟,日啖大葱三百根,才不辞长做齐鲁人。

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